Zeebaars kopen, elegant, fijn en krokant uit de pan

Zeebaars is een van de meest geliefde vissen in de Europese keuken, en dat is verdiend. Het witte vlees is fijn van structuur, mals en heeft een milde, bijna zoete smaak die zowel in simpele als in verfijnde gerechten tot zijn recht komt. Het is een vis die zelden teleurstelt, vandaar dat hij op zoveel restaurantkaarten staat.

Onze zeebaars wordt duurzaam gekweekt in de Pacific en met vel geleverd. Dat vel is geen detail maar juist de sleutel tot het beste resultaat: bak de filet met de velkant naar beneden in een hete pan, druk hem licht aan, en je krijgt een goudbruine, krokante huid terwijl het vlees sappig blijft. Vier minuten op het vel, dan kort omdraaien, meer heeft zeebaars niet nodig.

Met een laag vetgehalte (2,5 g per 100 g) en 18,4 g eiwit is zeebaars een lichte, voedzame keuze. De milde smaak maakt hem geliefd bij wie niet van een uitgesproken vissmaak houdt, en bij kinderen. Tegelijk is het een vis die zich leent voor de mooiste combinaties.

Zeebaars houdt van mediterrane begeleiders: venkel met een scheut pastis, een citroen-kappertjes boter, of gegrilde mediterrane groenten. In de oven werkt 200 °C met kruidenboter perfect, en op de grill geeft het vel die kenmerkende rokerige toets. Wil je indruk maken zonder uren in de keuken te staan? Dan is zeebaars de ideale keuze.